Análisis químico proximal y caracterización de antocianinas de la papa de aire (Dioscorea bulbífera L.)

Abstract

Objetivo: Determinar la composicion químico proximal, el contenido de antocianinas totales y capacidad antioxidante de la especie Dioscorea bulbífera L. conocida como papa del aire, proveniente del distrito de Chanchamayo, departamento de Junín. Métodos: La cuantificación proximal se realizó según los métodos oficiales de análisis, para antocianinas se utilizó el método de Fuleki y Francis, la capacidad antioxidante se realizó con el método de capacidad de Absorción de radicales de oxígeno y los fenoles totales según Singleton y Rossi con espectrofotometría a 765nm. Resultados: La composición proximal de la papa de aire, en base fresca fue: humedad 72g%; proteína 1 ,5g%; fibra dietaría total 1 ,Og%, ceniza 0,9g%; carbohidratos 25,6g% y energía total 108 kcal. Los valores de antocianinas totales fue de 9,22mg de cianidina-3-glucosido/1 OOg mientras que la capacidad antioxidante fue 37 42,22 umol/ trolox E.quiv./100g y el contenido de fenoles totales 139,5mg ác. gálico equiv./100g. Conclusiones: La papa de aire es un alimento de alto valor calórico por su contenido en carbohidratos y presenta un gran potencial de fenoles y capacidad antioxidante, por lo cual se debe de incentivar su cultivo y comercialización en beneficio de la salud